|
|
Kabeljauw Met Sherry Saus, Aardappeltjes Met Sjalot
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-600 gr kabeljauwrug
-1 dl olorosso sherry
-50 cl kippenbouillon
-150 gr boter
-1 bot bieslook
-1 sjalot
-300 gr charlotte aardappelen
-1/4 l melk
-1 tomaat
-1 kleine courgette
-80 gr Parijse champignons
-8 blaadjes basilicum
-15 gr rucola
-20 gr parmezaan (blok)
.
Voorbereiding:
*Snij de aardappelen, snij ze in kleine blokjes en kook ze gaar.
*Plet de aardappelen met een vork en kruid af met peper en zout en een scheutje olijfolie.
Zet apart.
*Snij de courgette, de tomaat en de champignons in een brunoise.
*Snipper de basilicum.
*Bak de courgetten en de champignons aan in 1 el olijfolie en kruid met peper en zout.
*Voeg nadien de tomaat toe en roer even door.
*Doe de gesnipperde basilicum bij het groentenmengsel en neem m
Bereidingswijze:
*Kleur de kabeljauw aan in een (tefal)pan met 1 el olijfolie - begin met de zijde zonder vel.
*Bak elke zijde 1 a 1,5 min. aan elke kant.
*Leg de kabaljauw (met het vel bovenaan) in een braadslee met olijfolie.
*Gaar verder in de oven op 220?.
Maak ondertussen de saus :
*Laat 1 kl kippenfond smelten met 2 cl sherry en laat opkoken.
*Monteer de saus met 70 gr boter en voeg een scheutje Olorosso sherry toe (laat nu niet meer koken!).
*Snipper de bieslook fijn en doe op het laatste moment bij de saus.
*Warm de puree op en voeg fijn gesnipperde, rauwe sjalot toe.
|
|
|